おいしく玄米を炊くには その2

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おいしく玄米を炊くには その2

「圧力鍋を使って玄米を炊くとおいしくできますか?」という質問を度々受けることがあります。確かに圧力鍋は短時間で玄米が炊けるのですが、100℃を超えてしまう高温加熱では米の甘味が薄れてしまいます。私は、玄米も白米も炊ける二枚蓋の土鍋を勧めています。

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水の量は、米の2倍近くにします。水の分量は、お米の種類や質によっても変わってくるので、数回試して自分好みに調整してください。準備ができたら蓋をして、強火に近い中火にかけます。

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30分ほどで沸騰しますが、その後はとろ火で1時間半炊きます。このように直火で炊いた場合、どうしても焦げやすくなるので、ゴトクを2つ重ねて火から遠ざけるようにすると玄米モードが付いた炊飯器よりもおいしく炊けます。工夫次第では、中蓋の無い家庭用の土鍋でもゆっくり、じっくり炊けます。安全装置が付いたガスコンロの場合は、定期的に火を止めてはまた火にかける作業をしてください。

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ゆっくりじっくり炊くと、香ばしい匂いがします。おこげが楽しめるのも土鍋ならでは。もしも失敗してしまったら、お粥やリゾットにするといいです。

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かまどは直火炊きなので、玄米を炊くと焦げやすく、意外にも美味しく炊けません。

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うちでは、寒い時期は調理機能を備えた薪ストーブの鉄板の上で炊いています。沸騰してきたら、土鍋の下に焼き網を2枚重ねてゆっくり、じっくりと3時間ほど炊きます。直火ではないので、とても美味しく炊き上がります。

 

 

ここ数年は、低コストでガスコンロより安全だからとIH調理器を使う人が増えていますが、IHは長時間加熱する料理には向いていません。IHから放出される電磁波は、食材の栄養素を破壊するので、長年に渡って身体に与える影響を考えるとIH調理器は使うべきではないと私は思います。

 

 

次回は、電子レンジに頼らない玄米ご飯の温め方を紹介します。


Source: 食育で健康的な生活を
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